Adalbert Bade wurde 1874 in Berlin geboren, machte von 1888-´91 eine Ausbildung zum Fleischergesellen bei Fleischermeister Hermann Schulz in Neubrandenburg. Später arbeitete er in der Fleischerei Gerbsch in der Westfälischen Str.

"Bei dem neuen Meister fand ich ein reichliches Arbeitsfeld... Im Geschäft waren 4 Gesellen, 1 Kutscher und 2 Verkäuferinnen tätig. Gearbeitet wurde von früh 5.00 Uhr bis abends 10.00 Uhr und 11.00 Uhr. Auch der Sonntag galt als großer Arbeitstag, denn der Anfang war meist schon von 3.00 Uhr morgens bis zum Mittag gegen 1.00 Uhr. In dieser Zeit wurden nur Knobländer, Jauersche und Regensburger hergestellt. Diese fertigen Waren waren für Vergnügungslokale wie zum Beispiel dem Hippodrom am Kurfürstendamm ... ".

Im Jahre 1919 übernahm Adalbert Bade vom Fleischermeister Sauer den Laden samt Haus in der Westfälischen Str. 53. Für sein altes Geschäft war der Mietvertrag ausgelaufen; außerdem hatte der Vermieter die doppelte Miete verlangt (Reginald Hanicke aus Geschichte des Berliner Fleischerhandwerk 2000). 1934 übergibt er seinem Sohn Walter Bade das Geschäft.

Hermann Kienast übernimmt das Geschäft von der Familie Bade 1961 und verkauft es 1971 an Manfred Schmidt, der später auch das Haus kaufen kann. Mit seiner Ehefrau Eveline Schmidt führen sie das Geschäft 25 Jahre lang erfolgreich. Zwei jüngere Brüder von Manfred Schmidt, Hermann und Reinhardt Schmidt sowie die Schwägerin Theresia Schmidt haben einen erheblichen Anteil am Erfolg der Fleischerei Schmidt, die mit 15 Mitarbeitern schon einen mittleren Handwerksbetrieb darstellt.

Unmittelbar nach dem 25-jährigen Jubiläum verkauft Manfred Schmidt an den Fleischermeister Jens-Uwe und Ehefrau und zieht sich aus dem Geschäftsleben zurück.

1989 tritt Jens-Uwe Bünger in die Fußstapfen seines Vaters Uwe Bünger, Obermeister der Fleischerinnung Berlin und Brandenburg von 1984 – 2000. Nach dem Abitur im Mai 1989 fängt er eine Fleischerlehre bei seinem Meister Rudolf Steck, Obermeister der Berliner Fleischerinnung von 1975-1984 in der Großbeerenstr. in Kreuzberg an. Nach einem Jahr Lehre in Kreuzberg zieht es ihn nach Bayern zur renomierten Fleischerei Kleeblatt in Holzkirchen. In Bayern erlernt er nicht nur die Techniken des Schlachtens von Schweinen und Rindern, sondern übernimmt auch viele bayrische Spezialitäten wie Weißwurst, Gelbwurst, Preßsack und vieles mehr in seine Produktion. Die Gesellenprüfung absolviert er 1991. Es folgen 4 Jahre im elterlichen Betrieb, 1994 legt er die Meisterprüfung in Berlin ab und am 02.01.1996 übernimmt er die Fleischerei in der Westfälischen Str. 53.

1 1/2 Jahre wird die Fleischerei unter dem Namen Schmidt weitergeführt, 1997 wird die Außenreklame neu gestaltet und der Name Bünger erhellt nun in großen Lettern die Westfälische Str. 53.

Die Fleischerei Jens-Uwe Bünger betritt NEULAND. Nachdem wir nun 6 Jahre ein Markenfleischprogramm geführt haben, wollten wir unseren Kunden noch mehr Sicherheit und Fleischgenuß anbieten. Während einer Übergangsphase hatten wir Gelegenheit NEULAND – Fleisch aus artgerechter und umweltfreundlicher Nutztierhaltung kennenzulernen. Sehr genau wurde NEULAND von uns begutachtet. Am 01.06.2001 führten wir offiziell NEULAND in unserer Fleischerei ein.

"Wir haben uns für NEULAND entschieden, um konsequent den eingeschlagenen Weg mit mehr Qualität, mehr Herkunftssicherheit und mehr Vertrauen für unsere Kunden weiterzugehen. Hier sind die NEULAND-Bauern die richtigen Partner für die Zukunft..." erklärt Jens-Uwe Bünger, Fleischermeister und Geschäftsinhaber. Zur NEULAND Einführung waren der Geschäftsführer der NEULAND GmbH Tilman Uhlenhaut, Jürgen Muskulus, Inhaber der NEULAND-Fleischerei Bachhuber und Dr. Heidemarie Klingbeil vom Neuland-Büro-Berlin erste Gratulanten.

"Mit der renomierten Fleischerei Bünger können wir dem Berliner Verbraucher eine weitere Möglichkeit bieten, mit dem Einkaufskorb Politik für den Wandel in der Landwirtschaft zu betreiben und das auch noch mit Genuß," macht Uhlenhaut den Zusammenhang zwischen Genuß und Politik deutlich.

Seit November 2009 präsentiert sich die Fleischerei Jens-Uwe Bünger im neuen Glanz. Nach einem einwöchigen Umbau eröffnete der Fleischermeister Jens-Uwe Bünger sein modern umgestaltetes Geschäft in Berlin.

Bei traumhaft schönem Wetter kürten die Besucher der 15. Bratwurstmeisterschaft den Fleischermeister Jens-Uwe Bünger auf dem Geländer der Domäne Dahlem mit der Fränkischen Bratwurst in der regionalen Kategorie als Sieger. Die neueste Kreation "Entenbratwurst Tokyo Style" erreichte in der kreativen Kategorie den dritte Platz. Fleischermeister Jens-Uwe Bünger und sein Team bedanken sich recht herzlich bei seiner treuen Kundschaft für die gute Unterstützung.

Das bunt gemischte, internationale Team um den Fleischermeister und diplomierten Fleischsommelier Jens-Uwe Bünger versorgt das verwöhnte Publikum im Westen Berlins ganzjährig und saisonal mit kreativen und hochwertigen Kreationen. Die altgedienten Mitarbeiter bewahren das wertvolle Wissen der Herstellung und vermitteln das handwerkliche Können der Fleischerzunft auch weiter. Mittlerweile hat das alteingesessene Unternehmen einige Mitarbeiter gewinnen können, welche sich die Sporen jahrelang in der Sternegastronomie verdient haben und nun als Quereinsteiger ins Fleischmetier gekommen sind. Oftmals war für die neuen Mitarbeiter ausschlaggebend, dass die Fleischerei Bünger schon seit vielen Jahren größten Wert auf die Herkunft und Aufzucht der Tiere legt.

Eine Win-Win-Situation sozusagen, denn hier treffen Tradition und Zukunft aufeinander.

Im Team werden sage und schreibe sieben Sprachen gesprochen und oftmals ist dies ein großer Vorteil, z.B. wenn ausländische Kundschaft auf einheimische Empfehlung hin im Laden einkauft oder die südafrikanische Gemeinde ihr Traditionsprodukt „Boerewors“ anfragt und in englischer Sprache Rezepturen ausgetauscht und abgeglichen werden müssen. Denn ja, das ist ebenfalls ein Vorzug der Fleischerei Bünger: flexibel auf Wünsche der Kunden eingehen zu können.

Und das funktioniert zur Freude von Fleischermeister Bünger nicht nur in der Produktion, sondern ebenfalls im persönlichen Gespräch an der Ladentheke. In Kochsendungen werden heutzutage viele neue Schnitttechniken (Cuts) vorgestellt. Gern gehen die Mitarbeiter auf die Wünsche der Kunden nach „Onglet“, „New York Stripes“ oder „Teres Major“ ein. Das klappt aber auch nur, weil frühmorgens halbe Tiere angeliefert werden, die in der hauseigenen Zerlegung nach Bedarf und individuell von Profihänden sorgsam ausgeschnitten werden.

Da auch die Nachhaltigkeit ein entscheidender Faktor ist, bietet die Fleischerei Bünger „From Nose to Tail“ an, was bedeutet, dass wirklich alle Teile vom Tier verwertet werden. Und dies gilt nicht nur für Schweine und Rinder, sondern auch für die Highlights in der liebevoll dekorierten Ladentheke: das Havel-Wagyu, das Ibérico Schwein oder auch das Bentheimer Schwein.

Wer es eilig hat und sich nicht lange vor Ort mit Einkäufen aufhalten möchte, kann seit Sommer 2021 über die hauseigene APP vorbestellen. Hier findet der geneigte Kunde die Waren, die mithilfe von traditionellem Handwerk hergestellt werden in einem modernen Medium wieder. Und damit schließt sich erneut der Kreis von Tradition und Zukunft in der Westfälischen Straße in Berlin-Halensee.